乳酪可以保存多久？要如何保存呢？

在和消費者面對面時，很多人都會問，乳酪可以保存多久？要如何保存呢？

這的確是一個不容易回答的問題，因為這涉及許多因素，包括乳酪的種類與型態，大小塊，開封或是切開多久了？

第一個重要的規則是沒有兩種乳酪是一樣的，每種乳酪都有其各自的特性，因而也影響了各自熟成的過程。

然而一般的通則是越硬越大塊的乳酪可以保存越久，例如帕米吉阿諾(帕瑪森)、阿姆斯特丹，在冰箱裡可以保存好幾個月，甚至一年以上。

而軟質的乳酪（例如布利或是康門貝爾）比較容易損壞，開封或是切開後，如果是很小塊的乳酪（例如100公克），大約只能維持1~2個星期。

至於藍紋乳酪也比較容易損壞，如果是100公克的小塊乳酪，建議在1~2星期以內吃完比較適當。

以上的乳酪若有打開過一定要重新用保鮮膜包好，才可放入冷藏。至於如果發霉了怎麼辦？硬質的乳酪只要將霉削掉就好（可以削掉約0.25~1公分厚即可），至於軟質的乳酪發霉了，有人建議就把乳酪丟掉不能再吃了，然而實際的經驗，處理方式和硬質乳酪一樣，不見得要丟棄。

至於什麼是乳酪最佳賞味期的辨識方法呢？請參考下面原則：

先聞一聞來判斷

您可以聞一聞乳酪的氣味，如果有很濃很濃的阿摩尼亞的氣味，有人說它壞掉了，然而實際的經驗，是代表乳酪變得很熟成了，但不見得是壞掉了，如果您不習慣這樣的風味，建議您不要食用了，但也會有人偏好享用比較熟成的乳酪，也會有人會特地將比較熟成或者很熟成的乳酪用來製作甜點或蛋糕，此時，甜點或蛋糕的風味會變得很特別，如果您是行家，您會恍然了解這樣風味獨特的蛋糕究竟是加了什麼樣的食材。

至於氣味本來就是很刺激的乳酪，就比較不容易從氣味來辨別，不妨依據賞味期來判斷保存期限，這賞味期是告訴我們最佳的風味與品質的品嚐時間（但不是食用期限），您需要依據其它的狀況再來判斷是否可以繼續食用。

總而言之，如果您的保存方法正確，乳酪可以保存很長一段時間。保存得越好可以讓乳酪保存得越久。

如果您越經常與乳酪為伍、越經常使用或食用乳酪，經驗會告訴您乳酪可以保存多久？乳酪是一種相當敏感的食物，就像其他的食材，如果您想一再的享受它最佳的風味，保存方式就非常重要了！下面摘要出幾點做為保存時的參考依據：

First ...冷藏

包好保鮮膜後，可再放入保鮮盒中一起放入冰箱冷藏，最好是放在下層蔬果區的冷藏保鮮層中。

食用之前30分鐘到1個小時，再從冰箱拿出來放在室溫回溫。

（太冷：乳酪的風味會鎖住，失去了原先的美味／太熱：在室溫放置太久或溫度太高，軟質乳酪會癱軟如泥、硬質乳酪會出汗或氣味太強。）

Second ...密封

包裹硬質或半硬質的乳酪時，要用保鮮膜或麵包紙多包覆幾層以免乾掉。

包裹藍紋乳酪可以用原先的鋁箔紙或是重新用保鮮膜包覆，對於味道濃強、刺激的乳酪，縱使已經多包幾層，也不能保證它的氣味不會影響其他的乳酪或是食物，所以，對於這些乳酪，最好放在密封的保鮮盒裡保存。（不要和魚、肉等味道強烈的食物放在一起）

對於已經有木盒包裝的軟質乳酪，還沒食用前最好放在原本的木盒裡保存，直到要食用時才從盒子拿出來，如果沒有吃完，要記得放到盤子上，再用保鮮膜包好放冰箱冷藏。

 　　切記！

　　最好不要把乳酪拿去冷凍。此外，適當冷藏的乳酪也是無法永久保存的，要定期的摸摸看、聞聞看，隨時留意乳酪的狀況。就如同其他新鮮食材，購買後趁鮮品嘗才能享用到最佳的風味喔！

  　　小總結

步驟1：乳酪買回家後，請趁新鮮時食用完畢。

步驟2：乳酪請用保鮮膜包好，再放入密封保鮮盒。

步驟3：不同乳酪放入各自的保鮮盒，放到冰箱冷藏。

步驟4：要吃多少再切多少，其餘乳酪用新的保鮮膜包好。

步驟5：保鮮膜應2~3天更換一次，以避免水氣導致發霉。

步驟6：如遇發霉，將霉切除即可，並重覆步驟2~步驟6。

備 註：請用乾淨的刀具切割乳酪。

備 註：隨著風土、氣候的差異，以及國情習慣等不同會有不同保存方式。

         以上保存法為基本原則，但內容多是針對台灣氣候、習慣所做的保存介紹。